白昌 Pampus Argenteus

白昌，又称银鲳鱼，属于鲳鱼科，是一种广泛分布于亚洲沿海地区的中等大小的海洋鱼类。这种鱼的体型扁平，通常体色银白且具有金属光泽，是因其这种独特的银色外观而得名。白昌鱼肉质细腻，含有较少的骨刺，非常适合烹饪成多种美食。

由于其肉质既有韧性又带有细腻的口感，白昌鱼在许多亚洲国家特别是在中国、韩国和日本的烹饪中都很受欢迎。它可以烤、炸、蒸或炖，适合各种不同的料理方式。

推荐的烹饪方式

1. 清蒸白昌鱼

• 准备：将白昌鱼清洗干净，去内脏和鳞片，可以整条蒸或者切片蒸制。
• 调味：在鱼身上撒上适量的盐和胡椒，放上几片姜和葱丝。
• 蒸制：在蒸锅中中火蒸约10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
• 装盘：蒸好后淋上一些酱油和热油，撒上葱花和香菜点缀。

2. 红烧白昌鱼

• 准备：白昌鱼洗净后，用盐和料酒腌制约15分钟。
• 煎制：在锅中煎至两面金黄。
• 烹饪：加入适量的老抽和生抽，放入姜片、蒜瓣、糖及水。
• 红烧：盖上锅盖，中小火慢炖至汤汁浓稠。
• 装盘：撒上葱花和香菜。

3. 白昌鱼炸

• 准备：白昌鱼清洗干净，切片或整鱼均可。
• 裹粉：用盐和黑胡椒粉调味后，裹上一层薄薄的面糊或玉米淀粉。
• 炸制：在热油中炸至金黄酥脆。
• 装盘：搭配番茄酱或者自制的调味汁。

4. 白昌鱼汤

• 准备：将白昌鱼切块，准备好老姜和清汤。
• 烹饪：在锅中加入清汤和姜片，然后放入鱼块。
• 炖制：加入适量的盐，慢火炖煮20分钟。
• 装盘：撒上香菜或葱花，加入一点白胡椒粉。以上的烹饪方式都能够突出白昌鱼鲜美的肉质，不论是家常菜还是宴客都很适合。由于白昌鱼肉质较为嫩滑，烹饪时应注意火候，以防过度烹饪使肉质变老。