大眼鱼 Selar Crumenophthalmus

大眼鱼（学名：Selar Crumenophthalmus），通常被称为大眼鲹或鸡眼鲹，是一种常见的热带小型鱼类，广泛分布于印度洋和太平洋的暖水区域。这种鱼类较小，身体侧扁，具有显著的大眼睛，这也是其名称的由来。它们通常群居，以浮游生物和小鱼为食。

大眼鱼因其鲜美的味道和较低的骨比例在许多亚洲和太平洋岛国的烹饪中非常受欢迎。它们是优质的蛋白质和omega-3脂肪酸的来源，适合多种烹饪方法。

推荐的烹饪方式

1. 炸大眼鱼

• 准备：将大眼鱼清洗干净，去除内脏，保留整鱼。
• 调味：用盐、胡椒和少许姜腌制约15分钟。
• 炸制：将整鱼裹上薄层玉米粉或面粉，然后在热油中炸至金黄酥脆。
• 装盘：配上一旁的酸辣酱或柠檬片。

2. 大眼鱼清蒸

• 准备：将大眼鱼洗净，切开腹部去除内脏。
• 调味：在鱼身上放上薄切的姜片和葱段，撒上盐。
• 蒸制：在蒸笼中大火蒸约8-10分钟，直到鱼肉变白且完全熟透。
• 装盘：淋上预先调好的酱油和热油混合液，撒上葱花和香菜。

3. 大眼鱼烤制

• 准备：将大眼鱼洗净，用刀在两侧切几道斜口，以便入味。
• 调味：使用橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉腌制。
• 烤制：将鱼放在烤网上，每面烤约3-5分钟，直到鱼皮酥脆。
• 装盘：撒上少量海盐和新鲜切碎的香草，如欧芹或迷迭香。

4. 大眼鱼汤

• 准备：将大眼鱼清洗干净，切成块。
• 烹饪：在锅中加入水、切块的大眼鱼、姜片和葱段，加热至沸腾。
• 调味：加入盐和胡椒调味，可以添加一些豆腐或蔬菜增加口感。
• 煮制：小火慢煮20分钟，让汤味更加浓郁。
• 装盘：撒上葱花和香菜点缀。

这些方法都能够突出大眼鱼的鲜美口感，使其成为一道受欢迎的餐桌佳肴。无论是家庭聚餐还是日常饮食，大眼鱼都是一个营养丰富且美味的选择。